大米小常識(shí)| 營銷網(wǎng)絡(luò)| 各地經(jīng)銷商



優(yōu)質(zhì)大米與劣質(zhì)大米有什么區(qū)別?

更新時(shí)間:2019-06-27

優(yōu)質(zhì)大米與劣質(zhì)大米有什么區(qū)別?

優(yōu)質(zhì)大米一般為米粒飽滿,潔凈,有光澤,縱溝較淺,掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味,蒸熟后米粒油亮,有嚼勁,氣味噴香。劣質(zhì)大米主要是米粒不充實(shí)、瘦小,縱溝較深,無光澤,掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色,且光澤差、組織疏松,有霉味或其它異味。吃起來口味淡,粗糙,黏度也小,這也是陳米的特征。

如何鑒別高水分大米?

大米正常含水量應(yīng)在15%以下。高水分大米的含水量多在15%以上,短期內(nèi)就會(huì)變質(zhì),失去食用價(jià)值。

對(duì)于高水分大米的判定可通過感官識(shí)別其水分含量的大小。大米水分在15%以內(nèi)時(shí),用手摸、捻、壓、掐等感覺很硬,用手插入大米中光滑易進(jìn),手?jǐn)噭?dòng)時(shí)發(fā)出清脆的聲音。用牙齒嗑大米籽粒時(shí),抗壓力大,會(huì)發(fā)出清脆有力的破碎聲響。高水分大米的色澤較陰暗,組織結(jié)構(gòu)疏松,用牙嗑時(shí)抗壓力小,破碎時(shí)響聲較低,手插入大米中有澀滯和潮濕感,有時(shí)拔出手時(shí)籽粒易粘在手上。

怎樣儲(chǔ)藏大米?

大米保管穩(wěn)定性差,易爆腰,難度夏,易吸濕,易發(fā)熱霉變,陳化變質(zhì)。大米發(fā)熱霉變的早期,通常是先“出汗”,米粒發(fā)軟,色澤變鮮,接著脫糠,放出糠臭氣味。大米陳化迅速,不宜久存。水分大,溫度高,加工精度差的大米陳化更快。 就品種言,陳化速度以糯米最快,粳米次之,秈米較慢。

大米儲(chǔ)藏方法很多,這里介紹四種常用方法。一是常溫儲(chǔ)藏。用干燥、自然低溫、密閉的方法,將加工出機(jī)的大米冷卻到倉溫后,才堆垛保管;高水分大米,可以碼垛通風(fēng)后進(jìn)行短期保管,或通風(fēng)攤涼降水后再密閉儲(chǔ)藏。二是低溫儲(chǔ)藏。采用低溫儲(chǔ)藏是大米保鮮的有效途徑。霉菌在20℃以下大為減少;10℃以下可完全抑制害蟲繁殖,霉菌停止活動(dòng),大米呼吸,酶的活性均極微弱,可以保持大米的新鮮程度。三是化學(xué)儲(chǔ)藏。生產(chǎn)性試驗(yàn)多應(yīng)用磷化氫氣體儲(chǔ)藏高水分大米,不僅可以預(yù)防大米發(fā)熱霉變,而且對(duì)已經(jīng)發(fā)熱生霉的大米也有抑制作用。四是氣調(diào)儲(chǔ)藏。生產(chǎn)性試驗(yàn)氣調(diào)儲(chǔ)藏大米,每萬千克米充入10千克二氧化碳,用塑料薄膜密封儲(chǔ)藏,有抑制蟲、霉、發(fā)熱、脫糠、保持米質(zhì)正常過夏的效果,或用小包裝“冬眠儲(chǔ)藏”保鮮,每袋裝大米3000克—5000克,充二氧化碳保鮮儲(chǔ)存,可安全儲(chǔ)藏1年以上。


COPYRIGHT?2018 五常市成富米業(yè)有限公司  ALL RIGHTS RESERVED  黑ICP備19003618號(hào)-1   技術(shù)支持:風(fēng)騰電商

累計(jì)瀏覽量:94813